Anche una pasta aglio, olio e peperoncino non è più la stessa cosa con il giusto extra vergine d’oliva

Non basta usare un olio extra vergine di qualità. Bisogna saper sfruttare a pieno tutte le sue potenzialità in cucina. Gli oli del passato, o quelli da primo prezzo, sono al massimo mezzi di cottura. Con i nuovi extra vergini di eccellenza dobbiamo rinnovare la cucina e la gastronomia L’olio si presenta con un fruttato verde intenso di un colore…

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Nel cuore sta l’amore per l’extra vergine d’oliva

Non limitiamo la fantasia quando si parla di olio. Spaziamo e cerchiamo nuovi abbinamenti. Potremmo fare scoperte esaltanti. Un esempio? Un tortino caldo da cui sgorga una lingua di cioccolato con sentori di erba tagliata, mandorle, erbe aromatiche Se dal cuore del tortino caldo esce una lingua di cioccolato con sentori di erba tagliata, mandorle, erbe aromatiche, combinati con il…

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L’olio extra vergine di oliva di eccellenza non è gratis…

Un nuovo modello e approccio, per valorizzare l’olio extra vergine di oliva di eccellenza nella ristorazione e far percepire, insieme con sapori, profumi e aromi, anche il vero valore del succo d’oliva. Un’idea di business di Alexsander Vaccini Forse è vero che l’extravergine non è per tutti, che a meritarselo sono soltanto gli intenditori e pochi consumatori, ma forse no,…

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L’olio d’oliva una macchina del tempo e rilevatore di verità

Dall’olio rancido e avvinato, sentore di un lontano passato, fino agli extra vergini d’oggi. Si riescono a riconoscere le scelte e l’amore per ciò che si produce negli oli di qualità così come è chiara la superficialità di chi produce oli di scarsa qualità La macchina del tempo esiste…da millenni! É straordinario e meraviglioso come basti un solo istante e…

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Metteteci il naso

Guardare, annusare e  inizia il viaggio: endorfine, reazioni chimiche, emozioni, poi, nel palato fa il suo ingresso e le sensazioni aumentano in modo vertiginoso, gustare, valutare, ricordare e il percorso entra nella parte più intrigante tra ricordi e nuove confessioni  e, ti perdi …. Amo assaggiare, amo leggere, amo la scoperta! Assaggiare vuol dire leggere quello che ci vuole raccontare…

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Armonizziamo o abbiniamo

Hai scelto il tuo olio preferito? Lo userai per tutto? Come abbinarlo? Basta abbinare, cioè mettere insieme; non è più sufficiente, è riduttivo, dovremmo aggiornarci anche con la terminologia e la comunicazione, non dobbiamo essere secondi a nessuno. I nostri oli extravergini di qualità non dobbiamo più “metterli insieme al cibo”(abbinare appunto), li dobbiamo armonizzare con il cibo, trovare il giusto equilibrio,…

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Il senso della degustazione

I motivi per andare ad una degustazione sono molteplici: imparare, socializzare, bere, mangiare, oppure passare del tempo in modo diverso. A mio parere accrescere le proprie conoscenze e socializzare sono le motivazioni principali. Seguendo manifestazioni a tema ci si potrebbe chiedere quale dovrebbe essere l’approccio giusto e se recensirle in anticipo non sia soltanto un mero copia incolla delle notizie.…

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Non tutte le focacce vengono col buco

 So bene che il modo di dire è un altro, ma oggi voglio parlare di focacce, di focacce con il buco. Il mio lavoro è creare sinergie e, mai come in questo periodo, sono  felice  per l’attenzione che i ristoratori dedicano all’olio extravergine. L’idea che l’olio debba essere assolutamente un guadagno deve radicarsi nella ristorazione e deliziare i nostri palati, in…

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È ufficialmente aperta la Guida Extravoglio 2018

Da quattro anni, in questo periodo, mi trovo a scrivere una lettera ai produttori e la domanda è sempre la stessa: Devo essere distaccato e professionale o devo essere più spontaneo e pratico? Quest’anno la risposta è diversa dagli anni precedenti e credo che lo sarà per sempre. “Caro produttore per me l’olio extravergine non è soltanto un lavoro, è una passione! È…

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