Selezione Excellence “Sentori d’Italia”

Guida Extravoglio A  qualche giorno ad Excellence venite ad assaggiare la nostra selezione di sentori rappresentativi della nostra olivicoltura. La qualità a portata di tutti: informazione, formazione e consulenze per la ristorazione. Il cambiamento è rendere accessibile a tutti le eccellenze olearie italiane senza vincoli o mediatori che possano orientare in modo equivoco questo patrimonio. Gestisci un ristorante, una gastronomia o…

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Baccalà mantecato

Baccalà mantecato con  “In”  Itrana di Alfredo Cetrone Ingredienti: 1 kg di baccalà (messo a bagno per 24 ore in acqua fredda). olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana q.b.. 300 millilitri di latte. 1 spicchio d’aglio. sale pepe rosa q.b. Preparazione : Tagliate il pesce in parti uguali,  ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda mescolata al latte aggiungete l’aglio…

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Farina

Farina Pizzeria con cucina   Farina nasce da un’idea di Paolo Severi. Il cuoco e il pizzaiolo che si vedono e che non hanno segreti, il bar senza bancone che sembra un po’ la cucina di casa, le dispense con i buoni prodotti italiani da agricoltura biologica (che puoi anche comprare), i materiali dell’arredamento (legno, ferro e marmo), che più…

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Cielo FCO

Cielo FCO Un luogo magico, un locale multifunzionale  al porto di Fiumicino aperto tutti i giorni con una filosofia ben precisa: esaltare  la materia prima, unica protagonista. Uscire dall’ideologia tradizionale per far posto ad accostamenti nuovi ricercando l’armonia tra gusto e cottura; cose semplici per stupire con un pizzico di follia ed elevata tecnica. Dall’antipasto vegetariano al crudo, al pesce…

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Tartare di Chianina al coltello

Tartare di Chianina al coltello  con  tartufo bianco e capperi Monocultivar Grossa di Cassano 400 g di filetto di Chianina Tartufo bianco quanto basta 1/2 cucchiaio di senape semipiccante 1/2 cucchiaio di salsa Worcester 6 capperi dissalati Pepe bianco   Battere al coltello il filetto di carne Chianina fino ad ottenere una tartare, aggiungere gli altri ingredienti mantenendo i capperi…

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Spaghetti Zucchina e Bottarga

Spaghetti zucchina e bottarga Monocultivar Peranzana Ingredienti: 50gr di bottarga da grattugiare 2 zucchine medie Aglio e cipolle per insaporire 180gr di spaghetti Olio extravergine monocultivar Peranzana   Tagliare poca cipolla e uno spicchio d’aglio molto finemente e metterli nell’acqua di cottura della pasta Utilizzare soltanto l’esterno della zucchina tagliandola con la mandolina e aggiungerla a fine cottura insieme agli…

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Dolce di Riso

Dolce di Riso Monocultivar Carboncella   Tempo di preparazione: 25’.  Difficoltà: bassa Ingredienti: 100g cocco grattugiato fresco 60g di zucchero di canna 1 lt di latte intero Cedro Ginepro: 2 bacche Chiodi di garofano: 4 Cannella: ½ bastoncino 250g di riso 60g di cioccolato fondente 70% Olio extravergine d’oliva monocultivar Carboncella   Preparazione: Riscaldare il latte con il cocco grattugiato fresco,…

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L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste!

L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste: è la Cima di Mola di Pietro Intini Assaggi e riassaggi, il prodotto è sempre lo stesso, sempre magicamente emozionante e affascinante. La media era 99,99 ma quello 0,01 mi era sembrato uno smacco per quell’olio e il produttore. E allora 100/100   Dareste 100 punti ad un olio extravergine? Portare avanti una…

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