Baccalà mantecato

Baccalà mantecato con  “In”  Itrana di Alfredo Cetrone Ingredienti: 1 kg di baccalà (messo a bagno per 24 ore in acqua fredda). olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana q.b.. 300 millilitri di latte. 1 spicchio d’aglio. sale pepe rosa q.b. Preparazione : Tagliate il pesce in parti uguali,  ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda mescolata al latte aggiungete l’aglio…

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L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste!

L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste: è la Cima di Mola di Pietro Intini Assaggi e riassaggi, il prodotto è sempre lo stesso, sempre magicamente emozionante e affascinante. La media era 99,99 ma quello 0,01 mi era sembrato uno smacco per quell’olio e il produttore. E allora 100/100   Dareste 100 punti ad un olio extravergine? Portare avanti una…

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Come assaggiare e scegliere un olio Extravergine

L’assaggio è un momento fondamentale per la SCELTA dell’olio extravergine di oliva da usare nelle nostre case. Per gli assaggi ufficiali esistono i Panel test, gruppi di persone qualificate che si radunano seguendo regole ben precise e che determinano la categoria dei vari campioni. Non potendo avere a disposizione un Panel test nel nostro quotidiano, dobbiamo adattarci e seguire poche ma fondamentali regole…

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Metteteci il naso

Guardare, annusare e  inizia il viaggio: endorfine, reazioni chimiche, emozioni, poi, nel palato fa il suo ingresso e le sensazioni aumentano in modo vertiginoso, gustare, valutare, ricordare e il percorso entra nella parte più intrigante tra ricordi e nuove confessioni  e, ti perdi …. Amo assaggiare, amo leggere, amo la scoperta! Assaggiare vuol dire leggere quello che ci vuole raccontare…

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Armonizziamo o abbiniamo

Hai scelto il tuo olio preferito? Lo userai per tutto? Come abbinarlo? Basta abbinare, cioè mettere insieme; non è più sufficiente, è riduttivo, dovremmo aggiornarci anche con la terminologia e la comunicazione, non dobbiamo essere secondi a nessuno. I nostri oli extravergini di qualità non dobbiamo più “metterli insieme al cibo”(abbinare appunto), li dobbiamo armonizzare con il cibo, trovare il giusto equilibrio,…

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Il senso della degustazione

I motivi per andare ad una degustazione sono molteplici: imparare, socializzare, bere, mangiare, oppure passare del tempo in modo diverso. A mio parere accrescere le proprie conoscenze e socializzare sono le motivazioni principali. Seguendo manifestazioni a tema ci si potrebbe chiedere quale dovrebbe essere l’approccio giusto e se recensirle in anticipo non sia soltanto un mero copia incolla delle notizie.…

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Non tutte le focacce vengono col buco

 So bene che il modo di dire è un altro, ma oggi voglio parlare di focacce, di focacce con il buco. Il mio lavoro è creare sinergie e, mai come in questo periodo, sono  felice  per l’attenzione che i ristoratori dedicano all’olio extravergine. L’idea che l’olio debba essere assolutamente un guadagno deve radicarsi nella ristorazione e deliziare i nostri palati, in…

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È ufficialmente aperta la Guida Extravoglio 2018

Da quattro anni, in questo periodo, mi trovo a scrivere una lettera ai produttori e la domanda è sempre la stessa: Devo essere distaccato e professionale o devo essere più spontaneo e pratico? Quest’anno la risposta è diversa dagli anni precedenti e credo che lo sarà per sempre. “Caro produttore per me l’olio extravergine non è soltanto un lavoro, è una passione! È…

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