Guida Extravoglio A qualche giorno ad Excellence venite ad assaggiare la nostra selezione di sentori rappresentativi della nostra olivicoltura. La qualità a portata di tutti: informazione, formazione e consulenze per la ristorazione. Il cambiamento è rendere accessibile a tutti le eccellenze olearie italiane senza vincoli o mediatori che possano orientare in modo equivoco questo patrimonio. Gestisci un ristorante, una gastronomia o…
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Baccalà mantecato con “In” Itrana di Alfredo Cetrone Ingredienti: 1 kg di baccalà (messo a bagno per 24 ore in acqua fredda). olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana q.b.. 300 millilitri di latte. 1 spicchio d’aglio. sale pepe rosa q.b. Preparazione : Tagliate il pesce in parti uguali, ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda mescolata al latte aggiungete l’aglio…
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Da anni l’olio extravergine di qualità prova a entrare nella ristorazione con dignità e consapevolezza ma il prezzo troppo alto ha sempre frenato il suo largo utilizzo. Valutare una materia prima soltanto per il suo prezzo è scorretto e banale. Ogni prodotto ha una sua collocazione, una sua finalità e una sua fascia di mercato. L’olio extravergine è invece molto…
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L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste: è la Cima di Mola di Pietro Intini Assaggi e riassaggi, il prodotto è sempre lo stesso, sempre magicamente emozionante e affascinante. La media era 99,99 ma quello 0,01 mi era sembrato uno smacco per quell’olio e il produttore. E allora 100/100 Dareste 100 punti ad un olio extravergine? Portare avanti una…
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L’assaggio è un momento fondamentale per la SCELTA dell’olio extravergine di oliva da usare nelle nostre case. Per gli assaggi ufficiali esistono i Panel test, gruppi di persone qualificate che si radunano seguendo regole ben precise e che determinano la categoria dei vari campioni. Non potendo avere a disposizione un Panel test nel nostro quotidiano, dobbiamo adattarci e seguire poche ma fondamentali regole…
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Guardare, annusare e inizia il viaggio: endorfine, reazioni chimiche, emozioni, poi, nel palato fa il suo ingresso e le sensazioni aumentano in modo vertiginoso, gustare, valutare, ricordare e il percorso entra nella parte più intrigante tra ricordi e nuove confessioni e, ti perdi …. Amo assaggiare, amo leggere, amo la scoperta! Assaggiare vuol dire leggere quello che ci vuole raccontare…
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Hai scelto il tuo olio preferito? Lo userai per tutto? Come abbinarlo? Basta abbinare, cioè mettere insieme; non è più sufficiente, è riduttivo, dovremmo aggiornarci anche con la terminologia e la comunicazione, non dobbiamo essere secondi a nessuno. I nostri oli extravergini di qualità non dobbiamo più “metterli insieme al cibo”(abbinare appunto), li dobbiamo armonizzare con il cibo, trovare il giusto equilibrio,…
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I motivi per andare ad una degustazione sono molteplici: imparare, socializzare, bere, mangiare, oppure passare del tempo in modo diverso. A mio parere accrescere le proprie conoscenze e socializzare sono le motivazioni principali. Seguendo manifestazioni a tema ci si potrebbe chiedere quale dovrebbe essere l’approccio giusto e se recensirle in anticipo non sia soltanto un mero copia incolla delle notizie.…
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Non è solo un semplice gioco di parole, è una scelta di vita, anche se a volte i meccanismi del mercato e i giochi di parola ci portano altrove. Il mondo alimentare è pieno di belle parole, tanta pubblicità, luci e colori, ma troppo spesso senza sapori e qualità. Mai come quest’anno il mercato dei grassi vegetali è in movimento,…
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So bene che il modo di dire è un altro, ma oggi voglio parlare di focacce, di focacce con il buco. Il mio lavoro è creare sinergie e, mai come in questo periodo, sono felice per l’attenzione che i ristoratori dedicano all’olio extravergine. L’idea che l’olio debba essere assolutamente un guadagno deve radicarsi nella ristorazione e deliziare i nostri palati, in…
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