Baccalà mantecato con “In” Itrana di Alfredo Cetrone Ingredienti: 1 kg di baccalà (messo a bagno per 24 ore in acqua fredda). olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana q.b.. 300 millilitri di latte. 1 spicchio d’aglio. sale pepe rosa q.b. Preparazione : Tagliate il pesce in parti uguali, ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda mescolata al latte aggiungete l’aglio…
Read More
Da anni l’olio extravergine di qualità prova a entrare nella ristorazione con dignità e consapevolezza ma il prezzo troppo alto ha sempre frenato il suo largo utilizzo. Valutare una materia prima soltanto per il suo prezzo è scorretto e banale. Ogni prodotto ha una sua collocazione, una sua finalità e una sua fascia di mercato. L’olio extravergine è invece molto…
Read More
L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste: è la Cima di Mola di Pietro Intini Assaggi e riassaggi, il prodotto è sempre lo stesso, sempre magicamente emozionante e affascinante. La media era 99,99 ma quello 0,01 mi era sembrato uno smacco per quell’olio e il produttore. E allora 100/100 Dareste 100 punti ad un olio extravergine? Portare avanti una…
Read More
L’assaggio è un momento fondamentale per la SCELTA dell’olio extravergine di oliva da usare nelle nostre case. Per gli assaggi ufficiali esistono i Panel test, gruppi di persone qualificate che si radunano seguendo regole ben precise e che determinano la categoria dei vari campioni. Non potendo avere a disposizione un Panel test nel nostro quotidiano, dobbiamo adattarci e seguire poche ma fondamentali regole…
Read More
Guardare, annusare e inizia il viaggio: endorfine, reazioni chimiche, emozioni, poi, nel palato fa il suo ingresso e le sensazioni aumentano in modo vertiginoso, gustare, valutare, ricordare e il percorso entra nella parte più intrigante tra ricordi e nuove confessioni e, ti perdi …. Amo assaggiare, amo leggere, amo la scoperta! Assaggiare vuol dire leggere quello che ci vuole raccontare…
Read More
Hai scelto il tuo olio preferito? Lo userai per tutto? Come abbinarlo? Basta abbinare, cioè mettere insieme; non è più sufficiente, è riduttivo, dovremmo aggiornarci anche con la terminologia e la comunicazione, non dobbiamo essere secondi a nessuno. I nostri oli extravergini di qualità non dobbiamo più “metterli insieme al cibo”(abbinare appunto), li dobbiamo armonizzare con il cibo, trovare il giusto equilibrio,…
Read More
I motivi per andare ad una degustazione sono molteplici: imparare, socializzare, bere, mangiare, oppure passare del tempo in modo diverso. A mio parere accrescere le proprie conoscenze e socializzare sono le motivazioni principali. Seguendo manifestazioni a tema ci si potrebbe chiedere quale dovrebbe essere l’approccio giusto e se recensirle in anticipo non sia soltanto un mero copia incolla delle notizie.…
Read More
Non è solo un semplice gioco di parole, è una scelta di vita, anche se a volte i meccanismi del mercato e i giochi di parola ci portano altrove. Il mondo alimentare è pieno di belle parole, tanta pubblicità, luci e colori, ma troppo spesso senza sapori e qualità. Mai come quest’anno il mercato dei grassi vegetali è in movimento,…
Read More
So bene che il modo di dire è un altro, ma oggi voglio parlare di focacce, di focacce con il buco. Il mio lavoro è creare sinergie e, mai come in questo periodo, sono felice per l’attenzione che i ristoratori dedicano all’olio extravergine. L’idea che l’olio debba essere assolutamente un guadagno deve radicarsi nella ristorazione e deliziare i nostri palati, in…
Read More
Da quattro anni, in questo periodo, mi trovo a scrivere una lettera ai produttori e la domanda è sempre la stessa: Devo essere distaccato e professionale o devo essere più spontaneo e pratico? Quest’anno la risposta è diversa dagli anni precedenti e credo che lo sarà per sempre. “Caro produttore per me l’olio extravergine non è soltanto un lavoro, è una passione! È…
Read More