Selezione Excellence “Sentori d’Italia”

Guida Extravoglio A  qualche giorno ad Excellence venite ad assaggiare la nostra selezione di sentori rappresentativi della nostra olivicoltura. La qualità a portata di tutti: informazione, formazione e consulenze per la ristorazione. Il cambiamento è rendere accessibile a tutti le eccellenze olearie italiane senza vincoli o mediatori che possano orientare in modo equivoco questo patrimonio. Gestisci un ristorante, una gastronomia o…

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L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste!

L’olio extra vergine di oliva perfetto esiste: è la Cima di Mola di Pietro Intini Assaggi e riassaggi, il prodotto è sempre lo stesso, sempre magicamente emozionante e affascinante. La media era 99,99 ma quello 0,01 mi era sembrato uno smacco per quell’olio e il produttore. E allora 100/100   Dareste 100 punti ad un olio extravergine? Portare avanti una…

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Piccolo Buco

Piccolo Buco Nato e cresciuto all’ombra della Fontana di Trevi, Luca Issa è un giovane ristoratore da sempre nel mondo della gastronomia romana. Fin dalla giovane età lavora nell’attività del padre rilevando nel 2015 Piccolo Buco a Via del Lavatore che in breve tempo diventerà una pizzeria gourmet con cucina romana. Il forno centenario risale al 1916 e veniva usato…

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Come assaggiare e scegliere un olio Extravergine

L’assaggio è un momento fondamentale per la SCELTA dell’olio extravergine di oliva da usare nelle nostre case. Per gli assaggi ufficiali esistono i Panel test, gruppi di persone qualificate che si radunano seguendo regole ben precise e che determinano la categoria dei vari campioni. Non potendo avere a disposizione un Panel test nel nostro quotidiano, dobbiamo adattarci e seguire poche ma fondamentali regole…

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